Depois de mais de 13 anos em vigor, a Portaria CVS nº 5/2013, referência para as Boas Práticas em estabelecimentos comerciais de alimentos e serviços de alimentação no Estado de São Paulo, foi oficialmente substituída pela Portaria CVS nº 3/2026. A nova norma não representa apenas uma atualização documental. Ela reforça a necessidade de uma gestão mais eficiente da segurança dos alimentos, exigindo processos mais organizados, maior controle operacional e documentação alinhada